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TRAZABILIDAD

 

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La trazabilidad es la capacidad de seguir una unidad de producto a lo largo de la cadena de suministros. Son aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

La trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos y controles en el proceso
productivo de un alimento destinado al consumo humano y de los insumos que se utilizan.
La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la producción de Frutas, verduras y hortalizas genera diversos beneficios, entre los que se pueden mencionar:
- Contribuye al aseguramiento de la calidad y a la certificación del producto.
- Constituye una poderosa herramienta de comercialización, de aplicación global.
- Entrega información valiosa dentro de las empresas que intervienen en las diversas
fases productivas, que facilita el control de los procesos y la gestión de ellos.
- Amplía el horizonte de mercados internacionales a los que es posible acceder.
- Permite la localización rápida del origen de una no conformidad de los alimentos que
pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados del mercado.
- Minimiza el impacto económico al permitir individualizar sólo el alimento o el lote que
presente una no conformidad.
- Facilita la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria, o a un
notorio deterioro de los niveles de calidad, ya que permite identificar el eslabón de la
cadena en donde se produjo el problema.

 

 

 

 

 

 

 

 

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